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食品级他拉胶的成分组成

发布时间:2020-04-10

他拉胶也称刺云实胶,是云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体,主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖,其中半乳糖与甘露糖之比为13。他拉胶含有80%84%的多糖, 3% 4%的蛋白质,1%的灰分及部分粗纤维。

 

食品级他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂,是一种性能优良的可食用胶体。

 

食品级他拉胶溶于水,水溶液呈中性;不溶于乙醇。在低浓度时具有高黏度的特性。1%刺云实胶在冷水下溶解性好,在25℃时,就具有非常好的黏度,45℃时100%溶解,形成半透明的溶液。对pH变化不敏感,在pH>4.5,刺云实胶的性质相当稳定。

 

他拉胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的食用胶体,因此,在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。他拉胶作为增稠剂,适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品;作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等;作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等。



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