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食品级刺梧桐胶黏度随PH变化而变化

发布时间:2020-04-16

刺梧桐胶也称苹婆树胶,卡那亚胶,主要来源于梧桐科苹婆属高大的刺苹婆树,同时在胭脂树科的Cochlospermum gessypium A.P De及其他Cochlospemmm属的树干中也可以提取到。刺梧桐胶通过划破树干,人工切树皮,采集胶状分泌物,经过干燥、粉碎从而得到粉末状胶。

 

食品级刺梧桐胶是略带有酸味的天然大分子多糖,其结构中部分乙酰化,具有较弱酸性,多支链结构,由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸组成,相对分子质量高达900万以上。

 

食品级刺梧桐胶为淡黄至淡红褐色粉末或片状。胶粉在水中极大地吸水膨胀成凝胶,可增至原体积的60~100倍,在pH6~8时水中溶解度最大。溶液黏度也随pH值变化而改变。一般而言,待胶溶液充分水化后再调节其pH值要比直接酸化对于黏度的影响要小得多。

 

刺梧桐胶溶液在酸性条件下呈淡色,而在碱性条件下则色泽加深。温度及电解质的存在均影响溶液的黏度,浓度在2%~3%时,成为糊状物,更高时成为柔软的凝胶结构。



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