食品级皂荚糖胶在面制品中的用量
发布时间：2020-07-09
食品级皂荚糖胶是皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取的。 食品级皂荚糖胶可以改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性；改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉；可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间。制面过程中添加0.2%-0.6%的食品级皂荚糖胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3%-0.5%的食品级皂荚糖胶。一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加苗条韧性，水煮不混汤。
