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食品级他拉胶真假的鉴别

食品级他拉胶在2006年被批准可作为食品添加剂使用，可用于冷冻食品、肉制品、烘焙食品等食品中。食品级他拉胶真假的鉴别十分重要，如果添加在食品中的食品级他拉胶质量不符规范，那么可能会对食用了此类食品级他拉胶食物的人群产生健康上的危害。下面小编介绍几种简单的鉴别方法供大家参考。

1、溶解度。溶于水，不溶于乙醇。

2、凝胶试验。取适量样品溶于水中，在样品溶液中加入少量硼酸钠应形成凝胶。

3、黏度试验。取2g样品，移入400mL烧杯中，用4mL异丙醇使其完全湿润。在剧烈搅拌下加入200mL水，继续搅拌，直到胶体完全均匀分散，形成乳白色黏稠溶液。将该溶液100mL移入到另一个400mL烧杯中，在水浴上加热约10min，冷却至室温，该溶液的黏度应显著增加。

5、显微镜检查。将经研磨后的适量样品配制成含碘0.5%、碘化钾1%的试样水溶液，放于载玻片上，在显微镜下检验。食品级他拉胶显示圆形至梨形细胞群，其胞内物呈现黄至棕色。