食品级亚麻籽胶在冰淇淋中的作用
发布时间：2021-12-10
亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶。
食品级亚麻籽胶可用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂，另外亚麻籽胶的弹性大，在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同，是一种粘弹性较强的胶体，应用于肉制品、饮料、冰点、糕点、调味品等食品中。
食品级亚麻籽胶在冰淇淋中应用比较广泛，其作用为：
1.冰淇淋中添加稳定剂的作用在于，提高冰淇淋浆料的粘度；
2.改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度；
3.防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间；
4.改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态；
5.提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。
