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食品级亚麻籽胶在冰淇淋中的作用

发布时间:2021-12-10

亚麻籽胶是一种亲水胶体,而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质,只有部分亲水胶体具有胶凝的特性,有些亲水胶体自身不能形成凝胶,但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶。


食品级亚麻籽胶可用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂,另外亚麻籽胶的弹性大,在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶、魔芋胶等其他胶体完全不同,是一种粘弹性较强的胶体,应用于肉制品、饮料、冰点、糕点、调味品等食品中。


食品级亚麻籽胶在冰淇淋中应用比较广泛,其作用为:


1.冰淇淋中添加稳定剂的作用在于,提高冰淇淋浆料的粘度;


2.改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度;


3.防止或抑制冰晶的生长以及延缓冰渣出现的时间;


4.改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态;


5.提高冰淇淋体系的分散稳定性和抗融性。


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