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水中食品级皂荚糖胶的聚集沉淀

发布时间:2020-04-29

食品级皂荚糖胶是由皂荚种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂。皂荚糖胶为白色或乳白色粉末,是多糖类聚合体,主要由β-1,4-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和α-1,6-糖苷键连接而成的D-吡喃半乳糖支链构成,其中半乳糖与甘露糖比为1:3~1:4

 

当食品级皂荚糖胶分散在水溶液中,半乳甘露聚糖呈折叠或无规则缠绕构象,由于半乳糖侧链空间位阻影响,导致半乳甘露聚糖链之间的氢键显著减少。

 

加入脱水剂(如乙醇和异丙醇)可以通过与水的竞争,促进水溶性聚合物的分子内关联。介电常数是一个衡量溶剂增强溶质分子间引力的重要指标,其最终导致了沉淀的析出。乙醇和异丙醇具有比水更低的介电常数。加入醇溶剂,降低了多糖水溶液的介电常数,并引发多糖构象的改变,从而使聚合物分子聚集并沉淀。


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