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不同食品级刺梧桐胶含量的使用

发布时间:2020-05-21

食品级刺梧桐胶在制造冰汽水和土耳其冰果子露时,胶用量为0.2%~0.4%,它可以防止自由水的析出和大颗粒冰晶的生成,对水的吸收和持水能力以及与酸的可混性,使它适用于某些食品。

 

食品级刺梧桐胶涂抹干酪用0.8%0.8%以下浓度的树胶,其酸性并不妨碍它用于此类乳制品的生产。加入此胶可防止水的分离并能使其扩散得好一些。

 

由于食品级刺梧桐胶的黏合性,所以它也用作蛋白甜饼的胶黏剂。另外由于刺梧桐胶的掺和性,可以用一定量的蛋白质制成体积较大的蛋白甜饼,生产肉馅制品。如大香肠就需要一种黏性较小、持水性好的物质,0.25%的刺梧桐胶就具备这种特性,能使肉类制品有光滑的外观。

 

食品级刺梧桐胶用于法国凉拌菜调味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉馅和蛋白甜饼等食品中。在制造法国凉拌菜调味品时,刺梧桐胶用作稳定剂,有时和阿拉伯胶合用作为保护胶体。


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