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食品级皂荚糖胶在面制品中的用量

发布时间:2020-07-09

食品级皂荚糖胶是皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取的。

 

食品级皂荚糖胶可以改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性;改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉;可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

 

在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。制面过程中添加0.2%-0.6%的食品级皂荚糖胶,可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3%-0.5%的食品级皂荚糖胶。一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边,另一方面,在油炸时阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加苗条韧性,水煮不混汤。


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