食品级 谷氨酰胺转氨酶食品级肉制品粘合剂 TG酶
| 物品单位 | 价格 | 品牌 |
|---|---|---|
| 千克 | 98 | 鸿祥 |
- cas：50-69-1
- 发布日期： 2022-02-25
- 更新日期： 2023-03-24
产品详细说明
| EINECS编号 | 1336-90-9 |
| 品牌 | 鸿祥 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型号 | 食品级 |
| 别名 | 转谷氨酰胺酶 |
| CAS编号 | 50-69-1 |
| 重金属 | 10% |
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 英文名称 | Glutamine transaminase |
| 砷含量 | 0.5% |
| 纯度 | 99% |
| 酶活力 | 10万 |
| 分子式 | C5H10O5 |
| 有效物质含量 | 99 |
谷氨酰胺转氨酶简介：
主要用途：酶制剂
产品规格：25*1
英文名称：Glutamine traninase
别名：转谷氨酰胺酶
一、TG在肉制品中的应用
1.TG用于碎肉重组
效果：TG可将碎肉粘合为整块肉
2.TG用于低温乳化香肠
效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。
二、TG在乳制品中的应用
TG在酸奶中的应用
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用
效果：提高收率；提高保水性等。
