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产品展示

食品级 谷氨酰胺转氨酶食品级肉制品粘合剂 TG酶
物品单位 价格 品牌
千克 98 鸿祥
  • cas:50-69-1
  • 发布日期: 2022-02-25
  • 更新日期: 2022-02-25
产品详细说明
EINECS编号 1336-90-9
品牌 鸿祥
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 转谷氨酰胺酶
CAS编号 50-69-1
产品英文名称 Glutamine transaminase
重金属 10%
主要用途 酶制剂
砷含量 0.5%
纯度 99%
酶活力 10万
分子式 C5H10O5
有效物质含量 99

谷氨酰胺转氨酶简介:

主要用途:酶制剂

产品规格:25*1

英文名称:Glutamine traninase

别名:转谷氨酰胺酶


一、TG在肉制品中的应用

1.TG用于碎肉重组

效果:TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果:TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果:用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物。


二、TG在乳制品中的应用

TG在酸奶中的应用

效果:提高产品得率;替代稳定剂使用,提高产品粘度;提高凝胶强度,强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率,降低成本;改善质地、口感、风味,提高市场价值等。 2.TG在干酪中的应用

效果:提高收率;提高保水性等。


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