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食品级 酶制剂 果胶裂解酶 食品添加剂 1kg 起订
物品单位 价格 品牌
千克 84 鸿祥
  • cas:5328-37-0
  • 发布日期: 2022-02-28
  • 更新日期: 2022-02-28
产品详细说明
EINECS编号 200-075-1
品牌 鸿祥
酶活力保存率 99%
型号 食品级
别名 果胶裂解酶
CAS编号 5328-37-0
产品英文名称 Pectate lyase
重金属 0.01%
主要用途 酶制剂
砷含量 0.01%
纯度 99%
酶活力 20万
分子式 C12H22O11
有效物质含量 99

中文名称;果胶裂解酶

外文名称;Pectate lyase

用途食品;酶制剂

适温度;40~50℃

适pH;7.5~10.0

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种,它催化果胶分子链的消除裂解,在食品加工工业中,提高果汁产量方面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶,裂解酶在C一4位置上断开糖苷键,同时从C一5处消去一个H原子从而产生一个不饱和产物。

果汁的提取

果胶酶在工业中的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果胶物质,果汁的黏度就加大并且变得混浊。工业生产就是利用果胶酶和淀粉酶的混合物来澄清果汁,它能使过滤的时间缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉,它能够提高果汁的产量。用果胶酶处理果汁时,其用量对澄清效果有很大影响。果胶酶用量低时,果胶分解不完全,澄清效果差;用量过高,酶蛋白又会使果汁产生浑浊。所以果胶酶的用量有一个 适范围。


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