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化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物 ，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生  和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离 ； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应

用于食品工业

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。